Rinfrescare e curare il lievito madre: la guida pratica
Come rinfrescare e curare bene il lievito madre: proporzioni, farina, temperatura e come riconoscere un lievito maturo da bolle, odore e prova del galleggiamento.
Tutto sul vero lievito madre
Guide, confronti e risposte oneste per far riuscire il tuo lievito madre. Scritti dalla nostra produzione in Svizzera.
Quale farina per il lievito madre? La guida onesta
Quale farina per il lievito madre? Segale, frumento, farina bigia e integrale a confronto, con i tipi di farina svizzeri e consigli per il rinfresco.
Problemi con il lievito madre: non cresce, hooch, muffa
Il lievito madre non cresce, ha liquido in superficie, sa di acetone, è troppo acido o fa la muffa? I problemi più comuni, le cause e come risolverli.
Pane con lievito madre: la ricetta base per principianti
Pane con lievito madre passo dopo passo: la ricetta base, dal rinfresco del lievito alle pieghe fino alla cottura in pentola di ghisa.
Lievito madre o lievito di birra: il confronto onesto
Lievito madre o lievito di birra? Il confronto onesto su aroma, mollica, tempi e digeribilità, e quando il lievito di birra veloce va benissimo.
Il pane con lievito madre è più digeribile? Uno sguardo onesto
Il pane con lievito madre è più digeribile di quello con lievito di birra? Cosa fa la lunga fermentazione a fruttani, glicemia e minerali, con le fonti.
Fondamenti
Cos'è il lievito madre? La grande panoramica
Cos'è il lievito madre? Una panoramica onesta su lieviti selvatici e batteri lattici, fermentazione, gusto, storia e la strada verso il pane.
Conservare il lievito madre: frigo, pausa e congelatore
Conservare il lievito madre senza farlo soffrire: frigorifero, pause lunghe, essiccazione e congelamento come riserva, e come risvegliarlo dopo.