Welches Mehl für Sauerteig? Der ehrliche Guide
Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? Roggen, Weizen, Ruchmehl und Vollkorn im ehrlichen Vergleich, mit Schweizer Mehltypen und Tipps zum Füttern.
Wissen rund um echten Sauerteig
Anleitungen, Vergleiche und ehrliche Antworten, damit dein Sauerteig gelingt. Geschrieben aus eigener Produktion in der Schweiz.
Grundlagen
Was ist Sauerteig? Der grosse Überblick
Was ist Sauerteig? Ehrlicher Überblick über Anstellgut, wilde Hefen und Milchsäurebakterien, Fermentation, Geschmack, Geschichte und den Weg zum Brot.
Sauerteigbrot backen: das Grundrezept für Anfänger
Sauerteigbrot backen Schritt für Schritt: das Grundrezept vom Anstellgut auffrischen übers Dehnen und Falten bis zum Backen im Gusseisentopf.
Sauerteig oder Hefe: der ehrliche Vergleich
Sauerteig oder Hefe? Der ehrliche Vergleich zu Aroma, Krume, Zeit und Bekömmlichkeit, und wann schnelle Hefe völlig okay ist.
Sauerteig füttern und pflegen: Anstellgut auffrischen
So fütterst und pflegst du dein Anstellgut richtig: Verhältnis, Mehl, Temperatur und wie du reifen Sauerteig an Blasen, Geruch und Schwimmtest erkennst.
Sauerteig-Probleme lösen: geht nicht auf, Fusel, Schimmel
Sauerteig geht nicht auf, Fusel obenauf, Aceton-Geruch, zu sauer oder Schimmel? Die häufigsten Sauerteig-Probleme, ihre Ursachen und wie du sie löst.
Ist Sauerteigbrot bekömmlicher? Ein ehrlicher Blick
Ist Sauerteigbrot bekömmlicher als Hefebrot? Was lange Fermentation mit Fruktanen, Blutzucker und Mineralstoffen macht, warm und mit Quellen erzählt.
Anstellgut aufbewahren: Kühlschrank, Pause & einfrieren
Anstellgut aufbewahren, ohne dass es leidet: Kühlschrank, längere Pausen, trocknen und einfrieren als Backup, plus Starter danach wieder wecken.