Tout savoir sur le vrai levain

Les bases

Qu'est-ce que le levain ? Le grand tour d'horizon

Qu'est-ce que le levain ? Tour d'horizon honnête : levain chef, levures sauvages et bactéries lactiques, fermentation, goût, histoire et chemin vers le pain.

Quelle farine pour le levain ? Le guide honnête

Quelle farine pour le levain ? Seigle, blé, farine bise et complète comparés honnêtement, avec les farines suisses et des conseils pour rafraîchir.

Problèmes de levain : il ne lève pas, hooch, moisissure

Levain qui ne lève pas, hooch sur le dessus, odeur d'acétone, trop acide ou moisi ? Les problèmes de levain les plus fréquents, leurs causes et les solutions.

Faire son pain au levain : la recette de base pour débutants

Pain au levain pas à pas : la recette de base, du rafraîchi du levain chef aux rabats jusqu'à la cuisson en cocotte en fonte.

Levain ou levure : la comparaison honnête

Levain ou levure ? La comparaison honnête : arôme, mie, temps et digestibilité, et quand une levure rapide convient parfaitement.

Le pain au levain est-il plus digeste ? Un regard honnête

Le pain au levain est-il plus digeste que le pain à la levure ? L'effet de la longue fermentation sur fructanes, glycémie et minéraux, sources à l'appui.

Nourrir et entretenir son levain : rafraîchir le levain chef

Comment rafraîchir et entretenir votre levain chef : proportions, farine, température, et reconnaître un levain mûr aux bulles, à l'odeur et au test de flottaison.

Conserver son levain chef : réfrigérateur, pause et congélation

Conserver son levain chef sans qu'il souffre : réfrigérateur, longues pauses, séchage et congélation en réserve, puis comment le réveiller.