Sull'autore
Alessandro Parini
Fondatore e produttore di lievito madre · Sauerteig Starter
Alessandro Parini è il fondatore di Sauerteig Starter. Si occupa della produzione fresca di colture vive di lievito madre in Svizzera e scrive di lievito madre partendo dalla sua esperienza quotidiana di panificazione.
Produco lievito madre fresco in Svizzera e spedisco solo ciò che uso io stesso ogni giorno per fare il pane. È proprio questa esperienza che trovi nei nostri articoli: scrivo di lievito madre, fermentazione e lieviti selvatici in modo onesto e sobrio, spiego ciò che il mestiere dimostra e ciò che non dimostra, e rinuncio di proposito a promesse esagerate. Il lievito madre è artigianato, non un rimedio miracoloso.
Articoli di Alessandro Parini
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- Quale farina per il lievito madre? La guida onesta
Quale farina per il lievito madre? Segale, frumento, farina bigia e integrale a confronto, con i tipi di farina svizzeri e consigli per il rinfresco.
- Problemi con il lievito madre: non cresce, hooch, muffa
Il lievito madre non cresce, ha liquido in superficie, sa di acetone, è troppo acido o fa la muffa? I problemi più comuni, le cause e come risolverli.
- Pane con lievito madre: la ricetta base per principianti
Pane con lievito madre passo dopo passo: la ricetta base, dal rinfresco del lievito alle pieghe fino alla cottura in pentola di ghisa.
- Lievito madre o lievito di birra: il confronto onesto
Lievito madre o lievito di birra? Il confronto onesto su aroma, mollica, tempi e digeribilità, e quando il lievito di birra veloce va benissimo.
- Il pane con lievito madre è più digeribile? Uno sguardo onesto
Il pane con lievito madre è più digeribile di quello con lievito di birra? Cosa fa la lunga fermentazione a fruttani, glicemia e minerali, con le fonti.
- Cos'è il lievito madre? La grande panoramica
Cos'è il lievito madre? Una panoramica onesta su lieviti selvatici e batteri lattici, fermentazione, gusto, storia e la strada verso il pane.
- Conservare il lievito madre: frigo, pausa e congelatore
Conservare il lievito madre senza farlo soffrire: frigorifero, pause lunghe, essiccazione e congelamento come riserva, e come risvegliarlo dopo.
Lievito madre vivo di nostra produzione
Lievito madre fresco · pasta madre (35 g), fresco di nostra produzione, CHF 13.9.