Über den Autor
Alessandro Parini
Gründer und Bäcker · Sauerteig Starter
Alessandro Parini ist Gründer von Sauerteig Starter. Er verantwortet die frische Produktion lebendiger Sauerteig-Kulturen in der Schweiz und schreibt über Sauerteig aus eigener, täglicher Backerfahrung.
Ich produziere frischen Sauerteigstarter in der Schweiz und liefere nur aus, was ich auch selbst täglich zum Backen verwende. Genau diese Erfahrung steckt in unseren Beiträgen: Ich schreibe über Sauerteig, Fermentation und wilde Hefen ehrlich und nüchtern, erkläre, was das Handwerk zeigt und was nicht, und verzichte bewusst auf überzogene Versprechen. Sauerteig ist Handwerk, kein Wundermittel.
Beiträge von Alessandro Parini
- Welches Mehl für Sauerteig? Der ehrliche Guide
Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? Roggen, Weizen, Ruchmehl und Vollkorn im ehrlichen Vergleich, mit Schweizer Mehltypen und Tipps zum Füttern.
- Was ist Sauerteig? Der grosse Überblick
Was ist Sauerteig? Ehrlicher Überblick über Anstellgut, wilde Hefen und Milchsäurebakterien, Fermentation, Geschmack, Geschichte und den Weg zum Brot.
- Sauerteigbrot backen: das Grundrezept für Anfänger
Sauerteigbrot backen Schritt für Schritt: das Grundrezept vom Anstellgut auffrischen übers Dehnen und Falten bis zum Backen im Gusseisentopf.
- Sauerteig oder Hefe: der ehrliche Vergleich
Sauerteig oder Hefe? Der ehrliche Vergleich zu Aroma, Krume, Zeit und Bekömmlichkeit, und wann schnelle Hefe völlig okay ist.
- Sauerteig füttern und pflegen: Anstellgut auffrischen
So fütterst und pflegst du dein Anstellgut richtig: Verhältnis, Mehl, Temperatur und wie du reifen Sauerteig an Blasen, Geruch und Schwimmtest erkennst.
- Sauerteig-Probleme lösen: geht nicht auf, Fusel, Schimmel
Sauerteig geht nicht auf, Fusel obenauf, Aceton-Geruch, zu sauer oder Schimmel? Die häufigsten Sauerteig-Probleme, ihre Ursachen und wie du sie löst.
- Ist Sauerteigbrot bekömmlicher? Ein ehrlicher Blick
Ist Sauerteigbrot bekömmlicher als Hefebrot? Was lange Fermentation mit Fruktanen, Blutzucker und Mineralstoffen macht, warm und mit Quellen erzählt.
- Anstellgut aufbewahren: Kühlschrank, Pause & einfrieren
Anstellgut aufbewahren, ohne dass es leidet: Kühlschrank, längere Pausen, trocknen und einfrieren als Backup, plus Starter danach wieder wecken.
Lebendiger Sauerteigstarter aus eigener Produktion
Frischer Sauerteigstarter · Mutterteig (35 g), frisch aus eigener Produktion, CHF 11.9.