Questions fréquentes

Un levain chef, aussi appelé levain mère, est une communauté vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques en symbiose. Mélangé à de la farine et de l’eau, il acidifie la pâte de façon naturelle et la fait lever. Le levain chef ne s’épuise pas, il continue au contraire de croître à chaque rafraîchi.

Une portion de 35 g de levain chef frais et vivant coûte CHF 13.90, court guide et envoi en Courrier A en Suisse compris. Avec le coffret cadeau, vous recevez 2 × 35 g pour CHF 19.90.

Vous choisissez la variante souhaitée sur la page produit et payez en ligne en toute sécurité, avec TWINT, carte de crédit, Apple Pay, Google Pay, PayPal ou Klarna. Vos données de paiement sont traitées exclusivement par Stripe et ne transitent jamais par notre serveur. Ensuite, nous produisons frais et expédions en Courrier A.

Nous l’expédions fraîchement préparé en Courrier A dans toute la Suisse, la livraison est comprise dans le prix. En général, le levain chef arrive dans votre boîte aux lettres sous 1 à 2 jours ouvrables. Comme nous travaillons avec une culture vivante, nous produisons frais sur commande plusieurs fois par semaine, pour qu’il arrive chez vous actif et plein de force levante.

Mélangez le levain chef à parts égales avec de la farine et de l’eau fraîches, par exemple 50 g de chaque, et laissez-le reposer couvert à température ambiante jusqu’à ce qu’il ait visiblement gonflé et forme des bulles. Ainsi, vos 35 g deviennent avec le temps autant de levain chef que nécessaire pour votre prochain pain.

Le mieux est de démarrer avec de la farine de seigle : elle contient beaucoup de levures et de bactéries naturelles et rend le levain chef particulièrement robuste. La farine de blé ou la farine complète fonctionnent aussi très bien. Plus important que le type de farine : la régularité des rafraîchis.

Rafraîchi régulièrement, votre levain chef vit indéfiniment, et bien des levains chefs ont plusieurs décennies. Pour une pause, placez-le fraîchement rafraîchi au réfrigérateur ; il s’y conserve sans problème une à deux semaines avant que vous ne deviez le rafraîchir à nouveau.

La fermentation longue et naturelle avec des levures sauvages et des bactéries lactiques décompose certains composants de la farine et rend le pain particulièrement aromatique et digeste, sans aucun goût de levure industrielle. Nous ne faisons délibérément aucune promesse en matière de santé.

Si votre levain chef ne démarre pas, nous le remplaçons gratuitement. Contactez-nous dans les 14 jours suivant la réception, une photo suffit comme preuve, et nous vous envoyons gratuitement un remplacement en Courrier A.

Une culture vivante est un produit naturel périssable, c’est pourquoi nous ne pouvons pas la reprendre si vous changez d’avis. En Suisse, il n’existe de toute façon pas de droit légal de rétractation pour les achats en ligne. Si votre envoi arrive endommagé ou si le levain chef ne démarre pas, nous le remplaçons toutefois gratuitement. Contactez-nous dans les 14 jours, une photo suffit.

Oui, avec plaisir, c’est justement pour cela qu’existe notre coffret cadeau de 2 × 35 g. Le levain chef est accompagné d’un court guide, pour que les débutantes et débutants puissent aussi se lancer tout de suite.

Pas mal de choses. Une étape suivante évidente, à côté du levain, est le kéfir de lait, une boisson fermentée rafraîchissante et légèrement pétillante, faite à partir de grains de kéfir vivants. Les deux reposent sur le même principe : une culture vivante que vous nourrissez et entretenez régulièrement. Vous trouverez des grains de kéfir de lait vivants de Suisse dans notre boutique sœur. Vers les grains de kéfir de lait sur kefirschweiz.ch →